Français Langue Étrangère professionnel - FLE appliqué aux métiers de la restauration - Parcours individualisé 35 heures

• Permettre à l’apprenant de communiquer en français dans les situations professionnelles courantes des métiers de la restauration, afin de comprendre les consignes, interagir avec l’équipe, accueillir un client, décrire des plats simples, respecter les règles de base du poste et sécuriser son intégration professionnelle.
• Se présenter dans un contexte professionnel et présenter son expérience.
• Comprendre des consignes simples données par un responsable, un chef de cuisine ou un collègue.
• Utiliser le vocabulaire de base lié à la cuisine, à la salle, au matériel, aux produits et aux tâches quotidiennes.
• Communiquer avec un client dans des situations simples : accueil, installation, prise de commande, encaissement simple, orientation.
• Décrire un plat simple, un ingrédient, une boisson, une cuisson ou une contrainte alimentaire.
• Comprendre et appliquer les consignes de sécurité, d’hygiène et d’organisation du poste.
• Signaler un problème, un manque, une erreur de commande, un retard ou une difficulté.
• Lire et compléter des documents professionnels simples : planning, fiche de poste, menu, bon de commande simplifié, consigne affichée.
• Adapter sa posture de communication aux codes professionnels français de la restauration.

Se présenter et comprendre l’environnement professionnel

• Se présenter : nom, prénom, parcours, disponibilité, expérience.
• Dire son métier ou le métier recherché.
• Comprendre les principaux lieux : cuisine, salle, plonge, réserve, vestiaire, chambre froide, caisse.
• Identifier les principaux postes : serveur, cuisinier, chef, plongeur, responsable, client, livreur.
• Comprendre les horaires, jours de travail, pauses, planning.
• Utiliser les formules professionnelles de base : bonjour, merci, excusez-moi, je vais vérifier, je ne comprends pas, pouvez-vous répéter?
• Comprendre les codes de posture : ponctualité, tenue, politesse, écoute des consignes, discrétion.
• Mise en situation professionnelle : Simulation d’un premier jour en restauration : l’apprenant se présente au responsable, comprend son poste, demande où se trouvent les espaces de travail et reformule ses horaires.

Comprendre et exécuter les consignes de travail

• Verbes professionnels : nettoyer, ranger, couper, laver, essuyer, servir, débarrasser, préparer, porter, vérifier, remplir, vider, jeter, trier.
• Comprendre une consigne simple à l’oral.
• Reformuler une consigne : “Je dois nettoyer les tables ?”, “Je commence par la plonge ?”
• Demander de l’aide ou une répétition.
• Comprendre les priorités : maintenant, après, avant le service, pendant le service, à la fermeture.
• Lexique des équipements : table, chaise, plateau, verre, assiette, couvert, frigo, four, évier, lave-vaisselle, torchon, tablier.
• Vocabulaire des produits : eau, savon, produit nettoyant, désinfectant, sac poubelle, éponge.
• Mise en situation professionnelle : Le formateur donne une série de consignes professionnelles courtes. L’apprenant doit les comprendre, les reformuler puis les réaliser dans un scénario simulé.

Communiquer en cuisine et en équipe

• Dire ce que l’on fait : “Je prépare les entrées”, “Je nettoie la salle”, “Je suis à la plonge”.
• Signaler une difficulté : “Je n’ai plus de torchons”, “La machine ne fonctionne pas”, “Il manque des assiettes”.
• Signaler une erreur ou un incident : commande oubliée, plat froid, verre cassé, produit manquant.
• Comprendre les consignes de cadence : vite, doucement, en priorité, urgent, attention.
• Comprendre les quantités : un peu, beaucoup, assez, trop, pas assez.
• Comprendre les unités simples : une assiette, deux verres, trois couverts, un kilo, une bouteille.
• Utiliser les expressions de coopération : “Je peux aider ?”, “Tu peux me passer… ?”, “C’est prêt”, “J’ai terminé”.
• Mise en situation professionnelle : Simulation d’un service avec échanges entre cuisine, plonge et salle. L’apprenant doit comprendre les demandes, répondre et signaler les besoins.

Accueillir et servir un client

• Accueillir un client : “Bonjour, vous avez réservé ?”, “Vous êtes combien ?”, “Je vous installe”.
• Présenter une carte ou un menu simple.
• Prendre une commande simple : plat, boisson, dessert, cuisson.
• Poser des questions simples : “Vous souhaitez une boisson ?”, “Quelle cuisson ?”, “Sur place ou à emporter ?”
• Répondre à une demande client : eau, pain, addition, toilettes, allergènes à vérifier auprès du responsable.
• S’excuser et rassurer : “Je suis désolé”, “Je vais demander au responsable”, “Je reviens tout de suite”.
• Encaissement simple : prix, paiement, ticket, monnaie.
• Formules de fin de service : “Merci, bonne journée”, “Au revoir”.
• Mise en situation professionnelle : Jeux de rôle : accueil d’un client, installation, prise de commande, demande d’information, erreur de commande, demande d’addition.

Comprendre les menus, les plats et les demandes alimentaires

• Familles d’aliments : viande, poisson, légumes, fruits, féculents, produits laitiers, desserts, boissons.
• Modes de cuisson : cru, cuit, grillé, rôti, frit, vapeur, saignant, à point, bien cuit.
• Décrire un plat simplement : “C’est du poulet avec du riz”, “Il y a des légumes”, “C’est épicé”.
• Comprendre les demandes alimentaires : sans porc, végétarien, sans alcool, sans gluten, allergie, halal, épicé / non épicé.
• Savoir orienter vers le responsable en cas de doute sur un allergène ou une composition.
• Lire une carte ou un menu simple.
• Lire une étiquette simple : date, produit, quantité, température, conservation.
• Mise en situation professionnelle : L’apprenant doit expliquer trois plats simples à un client et répondre à des questions de base sur les ingrédients.

Hygiène, sécurité et organisation du poste

• Lexique de l’hygiène : propre, sale, laver, désinfecter, rincer, sécher, jeter, poubelle, gants, charlotte, tablier.
• Comprendre les consignes affichées : se laver les mains, porter la tenue, nettoyer après utilisation, respecter la chaîne du froid.
• Identifier les risques simples : sol mouillé, brûlure, coupure, casse, produit dangereux.
• Signaler un danger : “Attention, le sol est mouillé”, “Je me suis coupé”, “Le four est chaud”.
• Lire des pictogrammes simples.
• Comprendre les règles de rangement : réserve, frigo, congélateur, zone propre, zone sale.
• Utiliser un vocabulaire adapté sans se substituer à une formation réglementaire en hygiène alimentaire.
• Mise en situation professionnelle : Analyse de consignes affichées et simulation d’un signalement de danger auprès d’un responsable.

Évaluation finale et bilan professionnel

• Évaluation orale : se présenter, comprendre une consigne, répondre à une demande client.
• Évaluation écrite simple : lire un planning, comprendre une consigne, associer vocabulaire et image.
• Mise en situation globale : prise de poste, échange avec l’équipe, accueil client, signalement d’un problème.
• Bilan individualisé.
• Identification des compétences acquises, en cours d’acquisition et à renforcer.
• Conseils pour la poursuite du parcours : immersion, stage, emploi, formation complémentaire FLE ou restauration.
• Mise en situation professionnelle : Mise en situation globale avec grille d’observation et retour individualisé.

La formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Les besoins d’aménagement sont étudiés lors de l’entretien préalable ou du positionnement. Le référent handicap peut être mobilisé afin d’adapter le parcours et les supports. rythme adapté; supports agrandis ou simplifiés; temps supplémentaire; pauses aménagées; adaptation des mises en situation; orientation vers les partenaires spécialisés si nécessaire.