HACCP - Mise en œuvre du plan de maitrise sanitaire, GBPH et Plan de nettoyage
Taux de satisfaction :
8,3/10
(104 avis)
Formation créée le 05/12/2022. Dernière mise à jour le 20/02/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale : utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires et le plan de nettoyage.
Objectifs de la formation
- Pourquoi : Connaître le cadre législatif européen et français
- Analyser ses pratiques et les risques
- Choisir et mettre en œuvre les outils en fonction de son secteur d'activité
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Gérant
- Salarié
- Demandeur d'emploi
Prérequis
- savoir lire, écrire, compter, et résoudre les problèmes simple maitrise minimum de la langue française
Contenu de la formation
-
1 Le cadre légal
- Responsable du personnel
- Obligation de résultat
- Obligation de traçabilité
- Obligation de réaliser des autocontrôles
-
2. Sensibilisation au monde microbien
- Le monde microbien (habitat, différentes sources de contamination…)
- Les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microbes,
- Bactéries pathogènes et témoins d’hygiène,
- Toxi-infections alimentaires (TIAC)
- Bactéries utiles et bactéries indésirables,
- Principes de l’hygiène alimentaire (marche en avant, sectorisation, règle du FIFO, …).
-
3. Notion de danger et de risques
- Danger biologique (microbiologique, parasitologique, virologique, allergènes,… )
- Danger physique (corps étrangers),
- Danger chimique (résidus phytosanitaires, résidus de produits d’entretien).
-
4. La démarche HACCP
- 7 principes
- 12 étapes
- Exemples pratiques
-
5. Le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
- - 7 bonnes pratiques d’hygiène o L’hygiène du personnel o Respect des températures o Contrôle de réception o Nettoyage de désinfection, o Organisation de la maintenance du matériel et des locaux (séparation des secteurs, marche en avant, gestion des déchets, …), o Lutte contre les nuisibles, o Approvisionnement en eau. - Exemple pratiques (procédures et enregistrements).
-
6. Le guide des bonnes pratiques d’Hygiène et d’application à l’HACCP
- Explication de la structure des guides,
- Rendu des rapports (classification des non-conformités, procès-verbal),
- Conséquence d’une inspection non-satisfaisante (mise en demeure, fermeture administrative, fermeture administrative, fermeture définitive, communication négative vis-à-vis des clients, perte de clientèle, …).
-
Mise en application
- Par typologie d'activité, mise en application concrète ou simulée
- Adaptation des outils de traçabilité
- Adaptations des outils de formation et de contrôle
Équipe pédagogique
Yann et Séverine CHAMOURET - Gérants Notre assistante de direction : Séverine ZERR Nos formateurs : Patrick, Christelle, Melvin, Christophe, Marie, Jennifer, Sylvie, Emilie, Vanessa, Raphael, Paula, Catherine. Notre assistante administrative : Anouck Notre comptable : Alain Nos référents H+ : Yann et Christelle Nos relais H+ : Emilie et Jennifer Notre coordinateur : Christophe assisté de Melvin Notre référent pédagogique/d'activité : Yann
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
100% de réussite
Taux de satisfaction des apprenants
8,3/10
(104 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Obtention de l'attestation de compétences
Modalité d'obtention
- QCM final de validation des compétences
Détails sur la certification
- Permet d'occuper des postes dans le secteur de la restauration traditionnelle, rapide et collective. Suite de parcours : CAP Cuisine
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
Les modalités et conditions peuvent faire l'objet d'adaptation - sur entretien