Formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée aux établissements de restauration commerciale

Formation créée le 20/09/2021. Dernière mise à jour le 30/07/2024.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
8,3/10 (144 avis)

Type de formation

Formation mixte

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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Formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée aux établissements de restauration commerciale


Le stagiaire sera en mesure : - d’analyser et de comprendre son environnement professionnel - de mettre en œuvre des actions préventives et correctives pour maîtriser et garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire : - d'analyser les risques dont les risques microbiologiques et prendre conscience de ce qu’ils peuvent présenter dans l’alimentation au niveau d’une collectivité, _ d'aider les personnels de cuisine à progresser dans leurs pratiques professionnelles, _ de permettre un réajustement et une adaptation constante des bonnes pratiques, dans des bases simples et communes, pour appliquer la démarche de sécurité alimentaire en adéquation avec la production culinaire et les obligations alimentaires.

Objectifs de la formation

  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tous publics
Prérequis
  • Niveau linguistique A2
  • Savoir lire, écrire, compter, et résoudre les problèmes simples
  • Sens de la qualité de service

Contenu de la formation

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
  • Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen)
  • Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
  • Connaître le paquet hygiène
  • Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
  • Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité
  • Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues
  • Bactéries pathogènes et témoins d’hygiène,
  • Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
  • Savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées

Équipe pédagogique

Président/Vice-présidente : Yann et Séverine CHAMOURET Notre assistante de direction : Séverine Nos formateurs : Patrick, Christelle, Melvin, Christophe, Marie, Jennifer, Aurore, Emilie, Vanessa, Raphael. Notre assistante administrative : Anouck Notre comptable : Alain Nos référents H+ : Yann, Christelle et Christophe Nos relais H+ : Emilie et Jennifer Notre coordinateur et responsable des sites de Roanne, Clermont-Ferrand et Bourg-en-Bresse : Christophe Notre responsable du site de St-Etienne : Melvin Notre référent pédagogique/d'activité : Yann

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • QUIZZ en cours de formation
  • évaluation globale sous forme de QCM et d’exercices

Ressources techniques et pédagogiques

  • Mise à disposition en ligne de documents supports
  • Accès au LMS et fond documentaire
  • Etude de cas concrets

Qualité et satisfaction

Nombre d’apprenants formés en 2023 : 143 Taux de réussite 2023 : Non certifiant Taux de satisfaction : 8.3/10 (Moyenne des évaluations à chaud et à froid) Equivalence : néant Passerelle : néant
Taux de satisfaction des apprenants
8,3/10 (144 avis)

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Obtention de l'attestation de compétences
Modalité d'obtention
  • QCM final de validation des compétences
Durée de validité
  • 0 an

Accessibilité

AFC (Action de Formation Conventionnée) : Recueil des besoins pour le stagiaire – Test de positionnement en amont de l’entrée en formation et entretien préalable Entrée-sortie continue et/ou selon planning de session fourni par le prescripteur (vous rapprocher de votre conseiller France Travail). AIF (Action Individuelle de Formation) : Recueil des besoins pour le stagiaire – Test de positionnement en amont de l’entrée en formation et entretien préalable. Entrées-sorties continues suivant traitement du dossier (minimum 2 semaines). Locaux accessibles aux personnes handicapées. Adaptation des parcours possible après analyse de la compensation par un référent H+ si l’apprenant en fait la demande. Mobilisation des moyens et outils de compensation en amont du parcours (handicaps visuels/auditifs/moteurs) et/ou en cours de parcours pour tous handicaps. Le référent, ou le relais H+, vous accompagne tout au long de la formation en réalisant des entretiens (initial, suivi, fin de parcours et à 3 mois si nécessaire). Nos référents sont reconnus référents handicap par l’AGEFIPH.