Formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée aux établissements de restauration commerciale
Version du programme : 2
Type de formation
MixteDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiFormation spécifique en hygiène alimentaire adaptée aux établissements de restauration commerciale
Le stagiaire sera en mesure : - d’analyser et de comprendre son environnement professionnel - de mettre en œuvre des actions préventives et correctives pour maîtriser et garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire : - d'analyser les risques dont les risques microbiologiques et prendre conscience de ce qu’ils peuvent présenter dans l’alimentation au niveau d’une collectivité, _ d'aider les personnels de cuisine à progresser dans leurs pratiques professionnelles, _ de permettre un réajustement et une adaptation constante des bonnes pratiques, dans des bases simples et communes, pour appliquer la démarche de sécurité alimentaire en adéquation avec la production culinaire et les obligations alimentaires.
Objectifs de la formation
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Profil des bénéficiaires
- Tous publics
- Niveau linguistique A2
- Savoir lire, écrire, compter, et résoudre les problèmes simples
- Sens de la qualité de service
Contenu de la formation
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
- Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen)
- Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
- Connaître le paquet hygiène
- Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité
- Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues
- Bactéries pathogènes et témoins d’hygiène,
- Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
- Savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- QUIZZ en cours de formation
- évaluation globale sous forme de QCM et d’exercices
Ressources techniques et pédagogiques
- Mise à disposition en ligne de documents supports
- Accès au LMS et fond documentaire
- Etude de cas concrets
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Obtention de l'attestation de compétences
- QCM final de validation des compétences
- 0 an
Accessibilité
AFC (Action de Formation Conventionnée) : Recueil des besoins pour le stagiaire – Test de positionnement en amont de l’entrée en formation et entretien préalable Entrée-sortie continue et/ou selon planning de session fourni par le prescripteur (vous rapprocher de votre conseiller France Travail). AIF (Action Individuelle de Formation) : Recueil des besoins pour le stagiaire – Test de positionnement en amont de l’entrée en formation et entretien préalable. Entrées-sorties continues suivant traitement du dossier (minimum 2 semaines). Locaux accessibles aux personnes handicapées. Adaptation des parcours possible après analyse de la compensation par un référent H+ si l’apprenant en fait la demande. Mobilisation des moyens et outils de compensation en amont du parcours (handicaps visuels/auditifs/moteurs) et/ou en cours de parcours pour tous handicaps. Le référent, ou le relais H+, vous accompagne tout au long de la formation en réalisant des entretiens (initial, suivi, fin de parcours et à 3 mois si nécessaire). Nos référents sont reconnus référents handicap par l’AGEFIPH.