Démarche HACCP et création d'activité

• Connaître le cadre législatif européen et français
• Analyser ses pratiques et les risques
• Choisir et mettre en œuvre les outils en fonction de son secteur d'activité
• Lancez votre activité en respectant les formalités administratives
• Choisissez la simplicité en optant pour une entreprise individuelle
• Préparez votre croissance avec la création d’une société

1. La règlementation : « Paquet hygiène » (CE 178/2002, CE 852/2004, CE 853/2004, CE 183/2005, et arrêté ministériel du 21/12/2009)

• Responsable du personnel
• Obligation de résultat
• Obligation de traçabilité
• Obligation de réaliser des autocontrôles

2. Sensibilisation au monde microbien

• Le monde microbien (habitat, différentes sources de contamination…)
• Les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microbes,
• Bactéries pathogènes et témoins d’hygiène,
• Toxi-infections alimentaires (TIAC)
• Bactéries utiles et bactéries indésirables,
• Principes de l’hygiène alimentaire (marche en avant, sectorisation, règle du FIFO, …).

3. Notion de danger et de risques

• Danger biologique (microbiologique, parasitologique, virologique, allergènes,… )
• Danger physique (corps étrangers),
• Danger chimique (résidus phytosanitaires, résidus de produits d’entretien).

4. La démarche HACCP

• 7 principes
• 12 étapes
• Exemples pratiques

5. Le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)

• - 7 bonnes pratiques d’hygiène o L’hygiène du personnel o Respect des températures o Contrôle de réception o Nettoyage de désinfection, o Organisation de la maintenance du matériel et des locaux (séparation des secteurs, marche en avant, gestion des déchets, …), o Lutte contre les nuisibles, o Approvisionnement en eau. - Exemple pratiques (procédures et enregistrements).

6. Le guide des bonnes pratiques d’Hygiène et d’application à l’HACCP

• Explication de la structure des guides,
• Rendu des rapports (classification des non-conformités, procès-verbal),
• Conséquence d’une inspection non-satisfaisante (mise en demeure, fermeture administrative, fermeture administrative, fermeture définitive, communication négative vis-à-vis des clients, perte de clientèle, …).

Mise en application

• Par typologie d'activité, mise en application concrète ou simulée
• Adaptation des outils de traçabilité
• Adaptations des outils de formation et de contrôle

Lancez votre activité en respectant les formalités administratives

• Sécurisez votre entreprise avec un statut
• Préparez vous à la création de votre entreprise
• Mettez toutes les chances de votre côté pour démarrer votre activité
• Constituez votre dossier de création d’entreprise
• Découvrez les alternatives possibles à la création d’entreprise

Choisissez la simplicité en optant pour une entreprise individuelle

• Créez votre propre job avec l’entreprise individuelle
• Valorisez vos charges avec l’entreprise individuelle au régime réel
• Testez votre projet avec l'auto-entreprise
• Limitez votre responsabilité personnelle
• Choisissez les options de l’entreprise individuelle les plus adaptées
• Entraînez vous choisir votre statut de travailleur indépendant

Préparez votre croissance avec la création d’une société

• Découvrez comment créer votre société
• Choisissez un statut de société pour une activité ambitieuse
• Payez vous régulièrement avec l’EURL
• Récompensez vos investissements avec la SASU
• Finalisez votre choix entre entreprises individuelles et sociétés

Les modalités et conditions peuvent faire l'objet d'adaptation - sur entretien