Démarche HACCP et création d'activité
Taux de satisfaction :
8,6/10
(148 avis)
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Formation créée le 20/09/2021. Dernière mise à jour le 30/05/2023.
Version du programme : 2
Programme de la formation Version PDF
Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des autocontrôles et de leur organisation. Lancez votre activité en respectant les formalités administratives. Choisissez la simplicité en optant pour une entreprise individuelle. Préparez votre croissance avec la création d'une société.
Objectifs de la formation
- Connaître le cadre législatif européen et français
- Analyser ses pratiques et les risques
- Choisir et mettre en œuvre les outils en fonction de son secteur d'activité
- Lancez votre activité en respectant les formalités administratives
- Choisissez la simplicité en optant pour une entreprise individuelle
- Préparez votre croissance avec la création d’une société
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Gérant
- Salarié
- Demandeur d'emploi
Prérequis
- savoir lire, écrire, compter, et résoudre les problèmes simple maitrise minimum de la langue française
Contenu de la formation
-
1. La règlementation : « Paquet hygiène » (CE 178/2002, CE 852/2004, CE 853/2004, CE 183/2005, et arrêté ministériel du 21/12/2009)
- Responsable du personnel
- Obligation de résultat
- Obligation de traçabilité
- Obligation de réaliser des autocontrôles
-
2. Sensibilisation au monde microbien
- Le monde microbien (habitat, différentes sources de contamination…)
- Les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microbes,
- Bactéries pathogènes et témoins d’hygiène,
- Toxi-infections alimentaires (TIAC)
- Bactéries utiles et bactéries indésirables,
- Principes de l’hygiène alimentaire (marche en avant, sectorisation, règle du FIFO, …).
-
3. Notion de danger et de risques
- Danger biologique (microbiologique, parasitologique, virologique, allergènes,… )
- Danger physique (corps étrangers),
- Danger chimique (résidus phytosanitaires, résidus de produits d’entretien).
-
4. La démarche HACCP
- 7 principes
- 12 étapes
- Exemples pratiques
-
5. Le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
- - 7 bonnes pratiques d’hygiène o L’hygiène du personnel o Respect des températures o Contrôle de réception o Nettoyage de désinfection, o Organisation de la maintenance du matériel et des locaux (séparation des secteurs, marche en avant, gestion des déchets, …), o Lutte contre les nuisibles, o Approvisionnement en eau. - Exemple pratiques (procédures et enregistrements).
-
6. Le guide des bonnes pratiques d’Hygiène et d’application à l’HACCP
- Explication de la structure des guides,
- Rendu des rapports (classification des non-conformités, procès-verbal),
- Conséquence d’une inspection non-satisfaisante (mise en demeure, fermeture administrative, fermeture administrative, fermeture définitive, communication négative vis-à-vis des clients, perte de clientèle, …).
-
Mise en application
- Par typologie d'activité, mise en application concrète ou simulée
- Adaptation des outils de traçabilité
- Adaptations des outils de formation et de contrôle
-
Lancez votre activité en respectant les formalités administratives
- Sécurisez votre entreprise avec un statut
- Préparez vous à la création de votre entreprise
- Mettez toutes les chances de votre côté pour démarrer votre activité
- Constituez votre dossier de création d’entreprise
- Découvrez les alternatives possibles à la création d’entreprise
-
Choisissez la simplicité en optant pour une entreprise individuelle
- Créez votre propre job avec l’entreprise individuelle
- Valorisez vos charges avec l’entreprise individuelle au régime réel
- Testez votre projet avec l'auto-entreprise
- Limitez votre responsabilité personnelle
- Choisissez les options de l’entreprise individuelle les plus adaptées
- Entraînez vous choisir votre statut de travailleur indépendant
-
Préparez votre croissance avec la création d’une société
- Découvrez comment créer votre société
- Choisissez un statut de société pour une activité ambitieuse
- Payez vous régulièrement avec l’EURL
- Récompensez vos investissements avec la SASU
- Finalisez votre choix entre entreprises individuelles et sociétés
Équipe pédagogique
Yann et Séverine CHAMOURET - Gérants Notre assistante de direction : Séverine ZERR Nos formateurs : Patrick, Christelle, Melvin, Christophe, Marie, Jennifer, Sylvie, Emilie, Vanessa, Raphael, Paula, Catherine. Notre assistante administrative : Anouck Notre comptable : Alain Nos référents H+ : Yann et Christelle Nos relais H+ : Emilie et Jennifer Notre coordinateur : Christophe assisté de Melvin Notre référent pédagogique/d'activité : Yann
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
100% de réussite
Taux de satisfaction des apprenants
8,6/10
(148 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Obtention de l'attestation de compétences - enregistrement au ROFHYA - DRAAF
Modalité d'obtention
- QCM final de validation des compétences
Détails sur la certification
- Permet d'occuper des postes dans le secteur de la restauration traditionnelle, rapide et collective. Suite de parcours : CAP Cuisine
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
Les modalités et conditions peuvent faire l'objet d'adaptation - sur entretien